CL ANALISIS KIMIA KERUPUK IKAN CAKALANG (KATSUWONUS PELAMIS) TINGGI PROTEIN DENGAN VARIASI JENIS TEPUNG BERBEDA
Kerupuk IKan Cakalang Tinggi Protein
Abstract
Ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) adalah jenis ikan laut yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia dan memiliki kandungan protein tinggi yang baik untuk tubuh manusia. Bahan baku yang digunakan dalam proses pembuatan kerupuk ikan cakalang adalah pati. Pati yang digunakan dalam pembuatan kerupuk ikan ini adalah tepung tapioka, tepung terigu dan tepung maizena. Tujuan penelitian ini adalah: 1. Untuk menganalisa protein dalam kerupuk ikan cakalang yang menggunakan jenis tepung berbeda. 2. Untuk mengetahui kandungan kadar air dari kerupuk ikan cakalang yang menggunakan jenis tepung berbeda. 3. Untuk menganalisa kandungan karbohidrat dari kerupuk ikan cakalang yang menggunakan jenis tepung berbeda. 4. Untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap kerupuk ikan cakalang yang menggunakan tepung berbeda. Penelitian ini menggunakan pola Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial. Konsentrasi tepung yang digunakan dalam peneltian ini adalah 500gram. Dilakukan tiga kali pengulangan sampel. Data yang diperoleh dari pengujian kimia dan organoleptik menggunakan uji anova pada = 0,05. Jika terdapat perbedaan nyata maka dilanjutkan dengan uji berbeda nyata terkecil (BNT) pada = 0,05. Karakteristik kimia yang meliputi protein, kadar air dan karbohidrat. Dari hasil analisis kimia protein dan karbohidrat mendapatkan hasil positif, kadar air 3,56%.
References
Aryani dan Norhayani. 2011. Pengaruh Konsentrasi Putih Telur Ayam Ras Terhadap Kemekaran Kerupuk Ikan Mas (Cyprinus carpio). Journal of Tropical Fisheries. Vol.VI:No.2.
Ayustaningwarno, F. (2013) Buku Ajar Ilmu dan Teknologi Pangan. Semarang; Lembaga Pengembangan dan Penjaminan Mutu Pendidikan Universitas Diponegoro
Belitz HD, Grosch W., Schieberle P. Kimia Pangan.edisi ke-4 Springer-Verlag; Berlin, Jerman: 2009.
Desi Arisanti., 2017. Varian Ikan Nike (Awaous melanocephalus) dan Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Terhadap Mutu Kerupuk. Jurnal.
Kekenusa, S. J., Watung, R.N., Victor dan Djoni, H. 2012. Analisa Penentuan Musim Penangkapan Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelamis) Di Perairan Manado Sulawesi Utara. Jurnal Ilmiah sains, 12 (4), 112-113.
Kumalla, Larose H.S, Sumardi dan Hermanto MB. (2013). Uji Performasi Pengering Semprot Tipe Buchi B-290 Pada Proses Pembuatan Tepung Santan. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis. Fakultas Teknologi Pertanian : Universitas Briwijaya, Malang
Kusnandar, F. 2010. Kimia Pangan Komponen makro. Dian Rakyat. Jakarta. 257 hlm
Linardi GF, Kuswardani I, Setijawati E. 2013. Karakteristik Fisikikimia dan Organoleptik Kerupuk Pada Berbagai Proporsi Tapioka dan Tepung Kacang Hijau. Journal Matematika, Sains dan Teknologi. 19(2): 106-113.
Mahfuz, H., Herpandi, & Baehaki, A. (2017). Analisis Kimia Dan Sensori Kerupuk Ikan Yang Dikeringkan Dengan Pengering Efek Rumah Kaca (ERK). Jurnal Tekhnologi Hasil Perikanan, 6 (1), 39-46.
Nurul.,Mukhlisahah. N, Rosmiati, & Mahi. F. (2021). Uji daya Kembang dan Uji Organoleptik Kerupuk Ikan Cakalang Dengan Pati yang Berbeda. Program Studi Teknik Pertanian. Volum. 9(3).
Pratiwi, Anita D, dan Suharto, Ign. 2015. Pengaruh Temperatur dan Tebal Lapisan Susu Kedelai Pada Tray Dalam Pengeringan Busa Terhadap Kualitas Susu Kedelai bubuk. Jurnal Pengembangan Teknologi Kimia Untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia. UPN Veteran : Yogyakarta
Rahma N dan Hidayat AA. R (2022). Pemanasan dan Konsentrasi Tepung Maizena dalam Pembuatan Saus Tomat. LP2M Universitas Negeri Makassar.
Robby C. P., 2019 “Perbandingan Kadar Protein Susu Cair UHT Full Cream pada Penyimpanan Suhu Lemari Pendingin dengan Variasi Lama Penyimpanan dengan metode Kjeldhal”. Jurnal Analisis Farmasi. Volume 4 (April 2019); h 50-58.
Susanto, T. 1995. Kemungkinan Tulang Ternak Sebagai Bahan Baku Gelatin. Prosiding Seminar Sehari Aspek-aspek Agribisnis Bidang Peternakan Surabaya.
U. S. D. Of A. (2018). Nutrient Database For Standard Reference Of Raw Sample 100g. Retrieved From Https://Ndb.Nal.Usda.Gov/Ndb/
Winarno, F.G (1988) Kimia Pangan dan Gizi, Jakarta PT Gramedia
