CPL & CCC DAYA TERIMA KONSUMEN SNACK BAR DARI SUBTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas) DAN TEPUNG PORANG (Amorphophallus oncophyllus Prain) Sebagai KEARIFAN PANGAN LOKAL

Snack Bar

  • Christine Phaskalyena Lomo Universitas Prisma
  • Citra Cintami Dusun, CPL dan CCD Universitas Prisma
Keywords: Snack bar, Ubi Porang, kadar Air, organoleptik.

Abstract

Snack bar merupakan makanan selingan yang mampu memberikan nutrisi pada konsumen serta memberikan rasa kenyang ketika menyantapya. Ubi jalar ungu mempunyai zat warna alami yang disebut antosianin yang bermanfaat sebagai antioksidan. Umbi porang mengandung glukomanan yang memberikan efek baik pada beberapa permasalahan kesehatan seperti kolestrol dan kesehatan organ pencernaan. Penelitian ini bertujuan untuk daya terima konsumen memformulasikan snack bar berbahan dasar tepung ubi ungu dan tepung porang dengan Metode yang digunakan diantaranya adalah uji hedonik untuk organoleptik, metode oven untuk uji kadar air, Hasil analisis pengujian organoleptik snack bar tepung ubi ungu 40% : tepung porang 60% lebih disukai panelis dari segi warna dan aroma. Untuk segi rasa dan tekstur panelis lebih menyukai snack bar tepung ubi ungu 60% : tepung porang 40%, kadar air snack bar berkisar antara 10,43 – 11,34%.

References

Alwi Hadad, Damat, D. N. P. 2021. Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Snack bar Berbasis Tepung Ampas Tahu, Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Dan Kacang Kedelai (Glycine Max.). Universitas Muhammadiyah Malang, 7(2), 103-110.

Amalia, R. 2011. Kajian Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Snack bars dengan Bahan Dasar Tepung Tempe dan Buah Nangka Kering Sebagai Alternatif Pangan CFGF (Casein Free Gluten Free). Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.


Andriani, W. O. R. A., Ansharullah dan Asyik, N 2018. Karateristik organoleptik dan nilai gizi snack bar berbasis tepung beras merah (Oryza nivara) dan tepung jagung (Zea mays L.) sebagai makanan selingan tinggi serat, Jurnal Sains dan Teknologi Pangan (JSTP), 3(6), 1448–1459.

Anjani, T, G., Widyasaputra, R., dan Hastuti, Sri. 2023. Snack bar Berbasis Campuran Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dan Tepung Beras Merah (Oryza Nivara). Agroforetech, 1(1), 612-628.

Arzaqina, A, A., Ilmi, I., & Nasrullah, N. 2021. Snack bar Suweg (Amorphophallus campanulatus B) dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) sebagai Camilan Sumber Serat Pangan. Jurnal Gizi Pangan dan Aplikasinya, 5(2), 93-104.

Badan Standarisasi Nasional. 1996. SNI 01-4216-1996. tentang Makanan Formula sebagai Makanan Diet Kontrol Berat Badan. BSI, Jakarta.

Banin, M. M., Aziz, U. N., Rachmawati, M., Marwati, M., & Emmawati, A. 2022. Effect of Baking Temperature and Duration Towards Proximate, Crude Fiber Content and Antioxidant of Sweet Potato Snack bar Coated with Soursop Yoghurt. Proceedings of the International Conference on Tropical Agrifood, Feed and Fuel (ICTAFF 2021), 159–166. https://doi.org/10.2991/absr.k.220102.025

Cahyadi Wisnu, Garnida Yudi, N. F. 2020. Perbandingan Tepung Sorgum (Sorgum Bicolor L. Moench) Dengan Tepung Umbi Ganyong (Canna Edulis) Dan Konsentrasi Gliserol Monostearate Terhadap Mutu Cookies Non Gluten Fortifikasi. Pasundan Food Technology Journal, 7(1), 17–25.

Daud, A., Suriati, Nuzulyanti. 2019. Kajian Penerapan Faktor yang Mempengaruhi Akurasi Penentuan Kadar Air Metode Thermogravimetri. Jurnal Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. 24 (2) : 11-16

Dewi, S. S., Fadhila, R., Kuswari, M., Palupi, K. C., & Utami, D. A. 2021. Pembuatan Snack bar sebagai Makanan Tambahan Olahraga sebagai Sumber Tinggi Kalori. Jurnal Pangan Dan Gizi, 11(2), 100–110.

Eva, Dian., Harun, Noviar., Yusmarini. 2018. Kombinasi Tepung Kacang Hijau dan Buah Nanas dalam Pembuatan Snack bars. JOM UR, 5(2). 1–13. 10.16285/j.rsm.2007.10.006.

Fatmi, M., & Rustiani, E. 2018. Development of Snack bar (Snack bar) In Rich In Calcium With Fortification Of Shell Flour Kijing (Anadonta Woodiana). Journal of Science Innovare, 1(01), 27–30. https://doi.org/10.33751/jsi.v1i01.681

Guna, F. P. D., Bintoro, V. P., & Hintono, A. 2020. "Pengaruh Penambahan Tepung Porang sebagai Penstabil terhadap Daya Oles, Kadar Air, Tekstur, dan Viskositas Cream Cheese". Jurnal Teknologi Pangan, 4(2), 88-92.

Handayani, T., Y, S, Azis & D,Herlinasari. 2020. Pembuatan dan Uji Mutu Tepung Umbi Porang (Amorphophallus Oncophyllus Prain) Di Kecamatan Ngrayun. Jurnal Farmasi dan Kesehatan : Vol.9, No 1.

Hariyadi, Purwiyatno. 2022. Tekstur: Tantangan Reformulasi Pangan Olahan. Foodreview Indonesia, Vol. 17, No. 7, Juli 2022, Hal 22-29.

Hartaty, M. M., Parnanto, N. H. R., Yudhistira, B., & Sanjaya, A. P. 2017. Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Snack bar Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) , Tepung Jagung (Zea mays) dan Puree Nangka (Artocarpus heterophyllus). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 10(2), 99– 109.


Hutahaen TA, Nirmala A. 2022. Perbandingan Parameter Spesifik dan Uji Aktivitas Antioksidan Alami Pada Ekstrak Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dan Ekstrak Umbi Porang (Amorphopallus ancophillus) Dengan Metode DPPH. Medical Sains : Jurnal Ilmiah Kefarmasian, 7(4), 935-942.

Kadji, M. H., Runtuwene, M. R. J., Citraningtyas, G. 2013. Uji Fitokimia dan Aktivitas Antioksidan dari Ekstrak Etanol Daun Soyogik (Saurauia bracteosa DC). Pharmacon. 2(2): 13-18.

Lawalata, V. N., Maatoke, I., & Tetelepta, G. 2019. Karakteristik Kimia Food Bar Puree Pisang Tongka Langit (Musa trogodytarum) dengan Penambahan Kenari (Canarium indicum L.). AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 8(2), 48–52. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2019.8.2.48

Mahirdini, S., dan Afifah, D. N. 2016. Pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung porang (amorphophallus oncopphyllus) terhadap kadar protein, serat pangan, lemak, dan tingkat penerimaan biskuit. Jurnal Gizi Indonesia, 5(1), 42–49

Maryam, S. 2015. Kadar antioksidan dan IC50 tempe kacang merah (Phaseulus vulgaris L) yang difermentasi dengan lama fermentasi berbeda. Prosiding Seminar Nasional MIPA, 347–352.

Nuraisyah, A. 2020. Sifat fisik makanan padat (foodbar) berbasis tepung komoditas lokal. Jurnal TAMBORA, 4(1), 32–38. https://doi.org/10.36761/jt.v4i1.568

Nurhayati, Diniyah, N., Kurniasari, P.G . 2018. “Formulasi Food Bar Berbasis Tepung Ubi Jalar Ungu dan Pisang Agung (Musa paradisiaca formatypica) Masak”. Jurnal Agroteknologi 12 (1) : 71-78

Pranita, R. F. 2018. Sifat Kimia dan Organoleptik Cookies Lidah Kucing Ubi Jalar Ungu sebagai Potensi Makanan Ringan Penderita Diabetes Melitus. Skripsi. Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Putri, H. L. R., Hidayati, A., Widyaningsih, T. D., Wijayanti, N., & Maligan, J. M. 2016. Pengendalian Kualitas Non Dairy Creamer Pada Kondisi Proses Pengeringan Semprot Di Pt. Kievit Indonesia, Salatiga: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 4(1), 443–448.

Rachmawanti, Ayu, K., dan D., A, Sigit. B. 2014. Kajian Sifat Sensoris dan Fungsional Cake Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L.) dengan Berbagai Variasi Bahan Baku. Jurnal Teknosains Pangan. (3)1

Rahmiati, Tengku, Mia., Hidayat, Fadlan., Chairuni, AR., Huda, Ruhul., dan Sholihati. 2022. Perbandingan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L.) dan Okara Dalam Pembuatan Makanan Selingan. Prosiding Seminar Nasional Penelitian dan Pengabdian Teknologi Hasil Pertanian, (2)1, 133-136.

Ramdana Sari dan Suhartati. 2015. Tumbuhan Porang: Prospek Budidaya Sebagai Salah Satu Sistem Agroforestry. Balai Penelitian Kehutanan Makassar. 12 (2), 97 -110.

Salim, M., A. Dharma., E. Mardiah., dan G. Oktariza. 2017. Pengaruh Kandungan Antosianin Dan Antioksidan Pada Proses Pengolahan Ubi Jalar Ungu. Jurnal Zarah, 5(2): 7-12.

Salsabiela, A. R., Afgani, C. A., & Dzulfikri, M. A. 2021. The Chemical, Physical, And Organoleptic Characteristics Of Sorghum (Sorghum Bicolor (L.) Moench) And Cashew Based Snack bars. Food and Agroindustry Journal, 02(02), 41–52..

Saputri, D. T., Pranata, F. S., & Swasti, Y. R. 2021. Potensi Aktivitas Antioksidan Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) Ungu dan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea) dalam Pembuatan Permen Jeli. Pasundan Food Technology Journal, 8(3), 95-105.

Sarifudin, A., Ekafitri, R., Surahman, D. N., & Putri, S. K. D. F. A. 2015. Pengaruh Penambahan Telur Pada Kandungan Proksimat, Karakteristik Aktivitas Air Bebas (aw) Dan Tekstural Snack bar Berbasis Pisang (Musa paradisiaca). Jurnal Agritech, 35(01), 1. https://doi.org/10.22146/agritech.9413

Sawiji, R.T., dan La, E.O.J., 2022, Formulasi dan Uji Aktivitas Antioksidan Sediaan Body Butter Ekstrak Etanol Umbi Bit (Beta vulgaris L.) dengan Metode DPPH, Jurnal Ilmiah Manuntung, 8(1): 173-180.

Scherer, R. & Godoy, H.T. 2009. Antioxidant Activity Index (AAI) by 2,2- diphenyl-1-picrylhydrazyl method. Food Chemistry, 654–658.

Shinta, Dewi Yudiana., Adi Hartono. 2017. Identifikasi Senyawa Hidrokarbon Polisiklik Senyawa Hidrokarbon Polisiklik Aromatis (HPA) dan Aktivitas Antimikrobanya Pada Ikan Yang Diawetkan Dengan Asap Cair. Chempublish Journal. 2(1) : 44-52.

Singgano, T. C., & Teltje Koapaha, dan C. F. M. 2019. Analisis Sifat Kimia dan Uji Organoleptik Snack bar Berbahan dari Campuran Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata). Jurnal Teknologi Pertanian, 10(1), 28–35.

Streekstra, H., & Livingston, A. 2020. Chapter 10 - Acrylamide in bread and baked products. In S. P. B. T.-B. (Third E. Cauvain (Ed.), Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition (pp. 289–321). Woodhead Publishing.
https://doi.org/10.1016/B978-0-08-102519-2.00010-4

Subandoro, R. H. 2013. Pemanfaatan Tepung Millet dan Tepung Ubi Jalar Kuning Sebagai Substitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Cookies Terhadap Karakteristik Organoleptik dan Fisikokimia. Jurnal Teknosains Pangan, 2(4), 68–74.

Subhan, Febrina Arfi, Aminul Ummah. 2019. Uji Kualitatif Zat Pewarna Sintetis Pada Jajanan Makanan Daerah Ketapang Kota Banda Aceh. Karya Tulis Ilmiah (Universitas Islam Negeri Ar-Raniry) : Vol 2(1), 67–71.

Ulfa, A. M., Jasuma, M., & Winahyu, D. A. 2017. Penetapan Kadar Lemak Margarin Merk X Dengan Kemasan Dan Tanpa Kemasan Dengan Metode Sokletasi. Jurnal Analis Farmasi, 2(1), 3–5.

Utami, N. M. A. W. 2021. Economic Prospects of Porang Plant Development in the Pandemic Time Covid-19. VIABEL: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Pertanian, 15(1), 72–82. https://doi.org/10.35457/viabel.v15i1.1486
Published
2025-01-24