Fortifikasi Ikan kembung ( Rastrelliger sp ) terhadap karakteristik dan nutrisi mie basah

Abstract

Mie merupakan salah satu jenis makanan yang disukai oleh semua kalangan dan sering digunakan sebagai
pengganti nasi. Kandungan gizi protein pada produk mie sangat rendah sehingga perlu ditambahkan komposisi
protein yang tinggi seperti ikan kembung yang bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi mie basah. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan dan karakteristik mie basah yang difortifikasi dengan
konsentrasi ikan kembung yang berbeda. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3
perlakuan yaitu tanppa penambahan ikan ( kontrol), penambahan ikan kembung 5% (MBP5), penambahan
ikan kembung 10% (MBP10). Hasil pengujian tingkat kesukaan menunjukkan dengan adanya fortifikasi ikan
maka akan meningkatkan nilai hedonik aroma dan rasa sebaliknya menurunkan nilai hedonik tekstur dan
warna namun meningkatkan nilai nutrisi dengan nilai protein pada kisaran 11,56 – 20,22% lebih tinggi dari
mie komersial. Pengujian yang dilakukan pada mie basah meliputi uji organoleptik yaitu aroma, warna, tekstur
dan rasa. Kesimpulan menunjukkan daya terima panelis terhadap mie basah yang paling disukai panelis adalah
mie basah dengan formulasi penambahan ikan sebasar 10%, berdasarkan data hasil penelitian dapat
disimpulkan bahwa penambahan dagin ikan dapat memperbaiki kualitas nutrisi dan tekstur ditinjau dari nilai
proteinnya.