Fortifikasi ikan kembung (Rastrelliger kanagurta) terhadap karakteristik fisik dan sensori mie kering

  • Wahidah Al Hadawiyah Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai
Keywords: Ikan kembung, Mie Kering, Protein,Hedonik

Abstract

Mie merupakan salah satu jenis makanan yang digemari oleh masyarakat luas, baik anak-anak maupun orang
tua dan sering digunakan sebagai makanan pengganti nasi. Mie kering adalah produk makanan yang terbuat dari
tepung terigu dengan penambahan ikan kembung. Penelitian pembuatan mie ikan kembung laut telah dilakukan
dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daging ikan Kembung terhadap karakteristik fisik dan
daya terima ikan kering. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acaka Lengkap (RAL) dengan 3 taraf uji
yang pertama control(K), kedua mie kering penambahan ikan kembung sebesar 5% (MKK5) dan ketiga mie
kering penambahan ikan kembung sebesar 10% (MKK10). Pengamatan yang dilakukan meliputi hedonik
(overall, warna, aroma, rasa, dan tekstur) , kadar air, hardness dan protein. Berdasarkan karakter nutrisi, mie
kering ikan terbaik adalah dengan penambahan ikan sebanyak 10% karena memiliki rasa ikan yang lebih disukai
panelis serta memiliki kandungan protein yang tinggi namun dalam aspek hedonic secara keseluruhan, panelis
lebih menyukai mie kering dengan fortifikasi ikan kembung sebesar 5%.

Published
2023-01-17